芸術新潮2003年

 特集

12月　ロシア・イコンへの旅

芸術新潮 2003年 12月号 [特集 ロシア・イコンへの旅] 著者 : 新潮社 発売日 : ブクログでレビューを見る»

SPEAK　LOW 

2月　アキ・カウリスマキのメランコリーがもたらす幸福

ART　NEWS

8月　あっけなくも美しく燃え　ロシア前衛陶芸の理想と現実

STARDUST

4月　草の根構成主義　「ロシア構成主義のグラフィックデザイン」展

6月　棺だってオシャレしたい　ロマノフ王朝展

11月　ヤツェック・スロカの東欧ブギウギ/アナ・ゼマンコーヴァ　妖花しげれる

WORLD

7月　女帝エカテリーナの夢　甦った琥珀の間

9月　夢みる飛行男　パナマレンコを満喫する

連載

四方田犬彦「あの人のボナペティ」11月イザドラ・ダンカンのキャビア食べ放題

ロシア料理の素敵な本が登場

 今までロシア料理（だけでなく料理一般だったりするが）のレシピは荻野恭子先生の数々のお料理本に頼っていたけれど、バリトン歌手のヴィタリ・ユシュマノフさんが執筆された『はじめてでも美味しく作れるロシア料理』が力強く加わった。素晴らしい。

荻野恭子先生のレシピは”ロシア料理”とは言ってもバルト諸国やカフカース、中央アジア、さらに中国東北地方や日本へ逃れた白系ロシア人によるアレンジ料理まで含めたユーラシア料理+亡命ロシア料理という感じでロゴスキーを思わせるのに対して、ヴィタリさんのレシピは文字通りロシア（発祥がウクライナやポーランドあたりかもというのがあるにせよ）にほぼ限定されていてスンガリーみたいかしらん。

はじめてでも美味しく作れる ロシア料理 著者 : ヴィタリ・ユシュマノフ 世界文化社 発売日 : 2021-12-01 ブクログでレビューを見る»

説明がわかりやすく見やすい。ヴィタリーさん、本業は歌手なのだが、お料理についても本職並みなのが凄い。（既にYoutubeでお料理のお手並みは拝見済みだけれど、私の場合活字人間のためかYoutubeよりも本で読む方が理解しやすく、本という形で出していただいたのは大変ありがたい。）
在庫整理で冷凍ほうれん草とミックスベジタブルが発掘されたので、まずP65「ほうれん草のスープ」を作ってみたが、予想以上に美味しかった。玉ねぎ、じゃがいも、塩、胡椒、レモン水、ローリエ、パセリ、ゆで卵はレシピ通り、在庫整理の冷凍ほうれん草にミックスベジタブル、それにディルを加えて優しい味わいのスープに。ただ、最後に「蓋をして15分ほど休ませる」とあって時間は余裕もって作ろう。
というわけで、所要時間が記載されているともっとよいだろう。
かつてヤンの小屋でまり子さんにご馳走していただいたポジャルスキーカツレツもP83に「パジャールスキエ・メンチカツ」として載っているので近いうちに試したい。
P4～P6のロシア料理史も興味深く読ませる。

録画メモ：薄いロシア繋がり

 昨年末に観た2本

「ニューヨーク　親切なロシア料理店」

「声優夫婦の甘くない生活」

録画メモ：未来世紀ブラジル

 ごたまぜのDVDだった

1.NHK高校講座　世界史　ロシア帝国　2015.4.21

2.料理の基本　ザ・ワールド　ロシア料理　2015.5.13

3.未来世紀ブラジル

4.目で聴くテレビ（映画「ザ・トライブ」解説）2015.6.21

5.地球タクシー５ミニッツ　サンクトペテルブルク

イランの家めし、いただきます！

イランの家めし、いただきます! (わたしの旅ブックス) 著者 : 常見藤代 産業編集センター 発売日 : 2019-04-15 ブクログでレビューを見る»

イラン映画祭の時に受付で販売していたので入手。イラン料理絡みのエッセイ。レシピとしては使いづらいと思う。

パスハのスイーツ

パスハ

コンデンスミルクのシャーベットみたいな味
（つまりとんでもなく甘い）

クリーチ
蝋燭型のドライフルーツケーキ。
それに蝋燭をたてる。

コクテベリへの道でのボルシチ

一夜限りの傑作ロシア映画ナイト
今回は字幕つけてくださる井上さんが前日から仕込んだボルシチなどお料理も作っていましたよ。

グルジアワインは別売りで６００円。
お料理（ボルシチ・サラダ２種・黒パン・紅茶・お茶うけ）は１０００円

С Пасхой!

Христос Воскресе!

左の蝋燭型パンケーキ（卵を２個使い、砂糖やバターもたっぷり）がクリーチ

右の激甘チーズケーキがパースハ

 

 

生協で買ったクッピーラムネハッピーイースターバージョン。

好評だったらしく、木曜くらいには売り切れていた。

 

С 9 мая !

С 9 мая !

BEST-ANIMATION.RU - ЛУЧШИЕ АНИМАЦИИ, АНИМАЦИОННЫЕ КАРТИНКИ, ОТКРЫТКИ ИНТЕРНЕТА

今年もロシアの（というよりソ連の）大祖国戦争勝利の日のお祝い料理を作ってみましたが、去年と変わりません。

去年の料理

今年

サラダはニンジンとスメタナのサラダが思ったよりオレンジではなかった（白っぽい）のでチューダーチーズと海苔でごまかす。

定番、ひじきとにんじんのきんぴら

サーモンと昆布のマリネ

コーヒーゼリーと文旦ピール

今日はやはりヴォトカ（サリュート）で。

今年のパスハ

こりゃなんかピカチュウみたいだな。可愛いというのか微妙。



BEST-ANIMATION.RU - ЛУЧШИЕ АНИМАЦИИ, АНИМАЦИОННЫЕ КАРТИНКИ, ОТКРЫТКИ ИНТЕРНЕТА

今年のパスハは５月１日。
ってことで、プロテスタントやカトリックが３月２７日だったのに対して、随分遅い。
５月にパスハがあるっていうのは、何だか『巨匠とマルガリータ』みたいだな。

今年のパスハとクリーチ。
今年はメーデーが日曜日だったので、礼拝（プロテスタントなので復活祭は３月２７日で、今日は復活節第６主日、１５日が聖霊降臨祭になるその前に聖霊についての説教だった）→メーデーでデモに合流…遅れるかと思ったら、今年はデモ出発が遅くてなんと間に合った。
デモから帰って図書館にも行って、さあ、パスハとクリーチの仕上げ！

信者の方たちはこれまでマースレニッツァでバターの食いだめして以降、大齋の節制をしてきたのでしょうが、私は特に食事制限はしていませんから、これは危険な高カロリー食品！！！
パスハは大いに甘くて練乳の味。
クリーチも元々甘い上に砂糖を山ほど使ったアイシングを振りかける。
パスハとクリーチでバターほぼ１箱分使う。とにかく凄くカロリー高い。

 

いつものようにブルガリアヨーグルトのパックを型にして作ったのですが、

何だか丸っこい形になりました。

 

パスハの上のХВ（Христос воскрес! ）はハリボーのハッピーイースターパックに入っている卵型のグミです。

茶色いのはホワイトマルベリー（イラン産の桑の実）。

文旦のピール、イラン産のイチジクとレーズンでも周りを飾った。

クリーチは昨夜（というか今日未明の）３時過ぎまでかかって焼いたのだけど、１８０℃で５０分だと頂点が黒々してしまった感じ。去年なかなかいい具合に焼けなくて何度も焼き増したので長めにしたのだけど、４０分にして様子見た方がよかったか。

アイシングは積もらず滑り落ち、下が東京の雪のようにぬかるみ状態。

 

見た目はよくないですが、味はまあまあ。

要するにとてもとても陶然とするほど甘いです。

 

С Пасхой!

マースレニッツァ

今日から13日までが今年のマースレニッツァ。
今日はビーフストロガノフを作るつもりだったが、今日からマースレニッツァと知って、ブリヌィを焼いた。

 

発酵すると、気泡ができるのだね。

今日は食後にデザートとして食べたので、スメタナ・ヴァレーニエ・蜂蜜を添えた。
まだまだたくさん焼いたので、明日は野菜系と一緒にいただきます。

今日作ったもの

今週は早番なので多めに作っておく
・ヨージキ
・シチー
・セロリのスープ
・ビーツの甘酢漬け
・ビーツの茎の炊き込みご飯
・にんじんと夏みかんのきんぴら（今日は蓮根を省いてみた）
・ビーツの茎と葉とほうれん草のスクランブルエッグ

昨日はチャホフシビリを作ったので、一週間なんとか朝食とお弁当に充てられるだろう。
大豆のきんぴらも少し残っているし。

明日のためのお料理

明日のお祝いのためボルシチやらゼリー寄せやら作っていた。

5月に近所のJAで買ったビーツで作っていた甘酢漬け、最後の一瓶を使ったので、春までボルシチはお預けかもしれない。

5月25日に作った甘酢漬け

 

 

お肉を煮てブイヨンを作っている間に、

・リンゴとセロリのヨーグルト和え

・ニンジンサラダ（マヨネーズは使わず、ヨーグルトとちょっぴり生クリーム、ニンニクとクルミ和え）

・この間のシチーに入れていた牛肉余りとセロリ、ニンジン、パプリカのゼリー寄せ

・リンゴのヴァレーニエ

を作る。

 

ヨージキは後で作ろう。



鶏ハムは切るだけにしてある。
あと、何かデザートを作る（たぶんゼリー系）。
文旦のピールはいっぱいあるけど…。

以上は明日のお祝いのためのお料理で、今日の夕食は九条ネギと白菜と豚肉の煮込み。

スターリン文化は豊穣、建設、生命…

千葉まで再び。「ユーラシア世界を知るための市民教養講座」第4回「暮らしと食へのまなざし」
池田嘉郎先生の、スターリン時代の「豊かさ」と「生命」イメージ、沼野恭子先生のロシアの食文化のお話、みっちり充実。

大粛清がありながら、大衆にとってはスターリン時代の社会は、革命直後の破壊（火のイメージ）に対し、秩序ができてきて、消費社会も始まり、いよいよ社会主義建設に向かう、「豊穣」「建設」「生命」（水のイメージ）だという（ウラジーミル・パペルヌィ：建築史家）。

アレクサンドロフのミュージカル映画もめちゃくちゃ明るいしねえ。そんな感じ、わかる。

（書きかけ）

なす料理

なすのサラダ→『家庭で作れるロシア料理』22ページ
　なす・トマト・タマネギ・ニンニク・ハーブ・クルミ

なすのイクラ→『ロシアの保存食　』82ページ
　なす・トマト・タマネギ・ニンニク

なすのクルミペースト添え→『台地が育むユーラシアの味　ロシアの郷土料理』54ページ
　なす・クルミ・ニンニク・フェネグリーク・サフラン・コリアンダー・タマネギ・チリパウダー・ザクロまたはプラム

ふむふむ、やはりなすはカフカースというイメージか。トマトやキュウリなどより頻繁には登場しないな。

なすのディップ　パトルジャン・サラタス→『家庭で作れるトルコ料理』8ページ
　なす・レモン汁・ヨーグルト・ニンニク

なすのドルマ　エティリ・パトルジャン・ドルマス→『家庭で作れるトルコ料理』12ページ
　なす・牛挽き肉・米・タマネギ・ハーブ・トマト・トマトペースト・ローリエ

なすのピラフ　パトルジャンル・ピラウ→『家庭で作れるトルコ料理』23ページ
　なす・米・トマト・タマネギ・

イマムも目を回す　イマム・バユルドク→『家庭で作れるトルコ料理』49ページ
　なす・タマネギ・ニンニク・トマト・イタリアンパセリ
※イマムはお坊さんのこと。お坊さんも目を回すほど美味しい、の意。

スルタンのお気に入り　ヒュンキャル・ベェーンディ→『家庭で作れるトルコ料理』57ページ
　牛肉・タマネギ・小麦粉・トマトペースト（サルチャ）・ニンニク・タイム・なす・レモン汁・牛乳・溶けるチーズ
※トルコのトマトペーストは粉唐辛子入り

なすと挽き肉の重ね焼き　ムサッカ→『家庭で作れるトルコ料理』58ページ
　なす・トマト・ピーマン・牛挽き肉・タマネギ・トマトペースト・イタリアンパセリ

肉のギュヴェッチ　ギュヴェッチ→『家庭で作れるトルコ料理』90ページ
　なす・ラムもも肉・ジャガイモ・トマト・タマネギ・マッシュルーム・しし唐・ニンニク・ハーブ・トマトペースト・粉唐辛子
　

ロシアのスープ 著者 : 荻野恭子 東洋書店 発売日 : 2014-08 ブクログでレビューを見る»

「ロシア料理は合理的」が荻野先生の信条だと思われ、肩ひじ張らずに取り組める。スープ料理は、材料を切って混ぜる、そして煮ればいいものが基本なので、前作のパンとお菓子よりもとっつきやすい。地域的にはロシア中心に東スラヴ・カフカース・ウズベキスタンなど中央アジア・シベリアそしてバルト諸国。夏向けの冷たいスープはサラダみたいだし、ジャムをたっぷり入れるデザートと言ってもよいようなレシピもあって多彩です。

家庭で作れるトルコ料理 著者 : 荻野恭子 河出書房新社 発売日 : 2009-05-14 ブクログでレビューを見る»

家庭で作れるロシア料理 ダーチャの菜園の恵みがいっぱい! 著者 : 荻野恭子 河出書房新社 発売日 : 2006-07-06 ブクログでレビューを見る»

ロシアの保存食 著者 : 荻野恭子 東洋書店 発売日 : 2014-10-15 ブクログでレビューを見る»

『ロシアのパンとお菓子』『ロシアのスープ』に続くシリーズ３冊目。保存食とそれを使った応用料理（キャベツの発酵漬け→シチー、サワークリーム→ビーフストロガノフ）のレシピが載っているので、小ぶりな本の割に数多くのレシピがあって、簡潔ながら要領を得た文で、ロシア料理がぐっと身近になった。保存食ですてきなおもてなしができるというロシアのライフスタイルについてのコラムも読んで楽しい。

写真

叔父の持ち物から。
ドイツのファシストに対する勝利20年（左）とソヴィエト政権50年（右）。
いずれも１ルーブリの硬貨。

Победа над фашистской германией XX лет

Пятьдесят лет советской власти

 

それとボルシチ。

農協でビーツが売っていたので作った。

冷たいボルシチ。

勝利の日のお料理 Георгиевские блюда на день победы

5月9日対独戦勝記念日のためのお料理を作ってみた。
ゲオルギー・リボンの配色で揃えただけだが。
（味付けは基本和風です。）

・Георгиевская закускаひじきと人参の炒め（右下）
　芽ひじき1袋、人参1/2～1本、ごま適当に、しょうゆ大さじ４、酒大さじ２、砂糖大さじ１、みりん大さじ１、サラダ油適量
・Георгиевское второе:サーモンマリネ（サーモン1パック、和風ドレッシング適量、ワインビネガー適当に）、わかめとトマトのサラダ（左下）
・Георгиевский салат:ニンジンサラダヨーグルト和え（左上）+チューダーチーズと焼のり
・Георгиевский десерт:コーヒーゼリーの文旦ピールがけ（右上）

いつもはワインだけれど、今日はヴォトカで乾杯！
Водка "Салют Златоглавая" 

クッキーピロシキ

中身は
・カッテージチーズ+セロリの葉
・合挽肉+ゆで卵
・ゆで卵+米
・キャベツ+ニンジン+玉ねぎ炒め

牛乳とベーコンのスープ（バルト）

3位

クルィリヤは引き分けてしまったよ。
勝てば2位に行けたのだが。

今日の夕食

復活のお菓子

クリーチ（左）とパスハ（右）と卵
卵は玉ねぎの皮で色を付けた。

今回はパスハの上に飾ったのは文旦ピール（左：Х）とイラン産のレーズン（右：В）
クリーチの上に飾ったのはハリボーのハッピーイースターバージョンのグミだが、その中身には

卵・ウサギ（全身と頭部）・ガチョウ（雌鶏ではない）・羊・意味不明で丸くて飾りがついたものが入っている。